烹饪大师在大观园探讨桂菜文化建议建桂菜博物馆
发布日期：2013-07-05 11:08 作者：唐咸武 文 点击：432 次
万年桂菜历史悠久源头在甑皮岩融吃、藏、
展示、培训、纪念品为一体，打造桂菜大品牌
烹饪大师在大观园探讨桂菜文化
建议建桂菜博物馆
图为在大观园博物馆探讨桂菜历史文化，中为罗书铭、左一为李华祥、
右一为桂林红灯笼王总。（唐咸武摄）
万年前的甑皮岩人用陶器煮螺蛳（甑皮岩博物馆提供）
2013年7月2日，桂林市餐饮烹饪协会副秘书长、中国烹饪大师罗书铭一行2人考察桂林华夏艺术大观园，与大观园园主李华祥等探讨桂菜文化，认为桂菜应该起源于桂林甑皮岩，在大观园建桂菜博物馆是展示桂菜源远流长的文化。
万年前的甑皮岩人在山下的湖塘用鱼叉捕鱼（甑皮岩博物馆提供）
图为甑皮岩山（独山）坐落在玉泉湖畔（唐咸武摄）
罗书铭：融吃、藏、展示、培训、纪念品为一体，
打造桂菜大品牌
”
罗书铭说，桂菜在全国首屈一指，很多散在民间。如何整合桂菜，打出品牌，只是口号多，实际少，未能很好地融入市场经济。操作模式是复制式的。在桂林，在桂林的华夏艺术大观园建桂菜博物馆，“是我多年的夙愿”，桂林是历史文化名城，又是旅游名城，建一家菜系博物馆，整合、挖掘桂菜文化，让桂菜进一步走向全国、走向世界有深远的意义。博物馆不仅仅是收藏、展示饮食文化，还要烹饪、品茗，让各界人士领略。同时，把有些饮食文化制作成纪念品广泛传播。要把博物馆办成烹饪师的培训基地。通过各种办法，叫响桂菜。
罗书铭，中国烹饪大师、全国餐饮业国家级评委、国家劳动部职业技能鉴定考评员、《中国烹饪信息》编委、中国食文化编辑委员会高级编委、广西桂菜大师、《中国家常菜谱》《美味鱼肴》《养生国膳》《桂林美食》主编、桂林市餐饮烹饪协会副秘书长。
图为央视摄制组拍摄玉泉湖鱼群（唐咸武摄）
万年前的甑皮岩人在洞穴围坐在火塘边议事（甑皮岩博物馆提供）
李华祥“三现成”，大观园建桂菜馆得天独厚
大观园园主李华祥表示，大观园毗邻甑皮岩，土地、投资、万年饮食文化现成，在大观园建桂菜博物馆条件得天独厚。
土地：大观园占地436亩，园内有多处泉水，泉水汇聚的玉泉湖面积60亩，常年不涸，四季水量不变。园区山环水绕，是诗情画意般的仙境。可选择最优越的地方做桂菜博物馆，可收藏、展示、烹饪、品茗，让桂菜文化和历史在这里发扬光大。
投资：大观园有宽裕的资金，设计、施工一应俱全，只有项目确定即可动工。
文化：甑皮岩有12000年的人类发展历史。人以食为天，远古时期的先人也不例外，他们在此制陶，打猎捕鱼，采摘果实，用陶器烹制食物，构筑了源远流长的桂菜饮食文化的源头。
图为甑皮岩出土的万年前的螺蛳（甑皮岩博物馆提供）
桂菜是桂林旅游的组成部分
桂菜即广西菜系，以地方特产制成的桂菜佳肴，具有自己的风味特色，鲜香、酸甜、微辣，被海内外游客赞为“好看、好香、好味、好补”的四好佳肴，与桂林“山青、水秀、洞奇、石美”相得益彰，是桂林旅游的组成部分。
广西地处亚热带，光照、雨量充足，地方特产多，沿海盛产海味，江河生产鱼鲜。特别桂北山区，冬菇、冬笋、板栗、白果、柚子、罗汉果等土特产品是远近闻名的食品，是原汁原味的山珍海味，一直是游客亲睐的美味佳肴。
桂林是1973年开放的旅游城市，是中国开放最早的城市。上至国家元首，下至平民百姓，几十年来，桂林接待了几个亿的海内外游客，特别境外游客，在地级市中，是全国接待数量最多的城市。因此，在桂林这块旅游热土上也成长了一大批烹饪大师，他们不断实践、总结、提高，形成了独具地方特色的桂菜口味。如炖老鸭、桂林炸欢喜、清蒸漓江鱼、全州禾花鱼、荔浦芋扣肉、马蹄蒸油饼等，形成了几百道菜，这是桂菜的百宝箱，总有一款适应来此各地的游客。
甑皮岩人磨制的石器（甑皮岩博物馆提供）
桂菜有悠久的历史，源头在甑皮岩
桂菜有着悠久的历史，西汉刘安著的《淮南子》记载：“越人得蚺蛇以为上肴”，古时，广西属百越地区，证明早在两千年多年前桂菜已闻名于世。
桂菜溯祖追源，源头可追溯到12000年前的远古时期。具有12000年历史的甑皮岩人早在万年前发明了素面夹砂陶器，敞口、圆底、胎厚3.5厘米，烧成温度不超过250度，样子象现代军人戴的钢盔，桂林先人就是用这种陶器煮食。
远古时期，甑皮岩门口曾是一条地下河出口，涌泉在岩洞前形成池塘、洼地、小溪，最后流进漓江。周围是茂密的原始森林，丛林里处处是亚洲象、椰子猫、苏门羚、漓江鹿、桂林鸟；池塘、江河满是鱼虾、田螺、河贝等。甑皮岩人在河边滩上磨制石斧、石锛等工具狩猎，把捕捉的食物用陶器烧煮而成，这就是最原始的桂菜和桂菜最原始的烹制方法。用陶器烹制食品沿袭至今，采用陶器烹制食品桂林街头比比皆是，如老鸭汤就是用陶器烹制而成。
图为甑皮岩山下的涌泉洞口（唐咸武摄）
李华祥董事长（左二）与罗书铭大师（右二）合影留念，
左一为桂林红灯笼王总，右一为大观园陪同人员李静凯（唐咸武摄）