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烹饪大师在大观园探讨桂菜文化建议建桂菜博物馆

发布日期:2013-07-05 11:08   作者:唐咸武 文 点击:432

万年桂菜历史悠久
源头在甑皮岩融吃、藏、
展示、培训、纪念品为一体,打造桂菜大品牌
 
烹饪大师在大观园探讨桂菜文化
 建议建桂菜博物馆


图为在大观园博物馆探讨桂菜历史文化,中为罗书铭、左一为李华祥、
右一为桂林红灯笼王总。(唐咸武摄)



万年前的甑皮岩人用陶器煮螺蛳(甑皮岩博物馆提供)

      2013年7月2日,桂林市餐饮烹饪协会副秘书长、中国烹饪大师罗书铭一行2人考察桂林华夏艺术大观园,与大观园园主李华祥等探讨桂菜文化,认为桂菜应该起源于桂林甑皮岩,在大观园建桂菜博物馆是展示桂菜源远流长的文化。

 

万年前的甑皮岩人在山下的湖塘用鱼叉捕鱼(甑皮岩博物馆提供)

图为甑皮岩山(独山)坐落在玉泉湖畔(唐咸武摄)
 

罗书铭:融吃、藏、展示、培训、纪念品为一体,
打造桂菜大品牌
      罗书铭说,桂菜在全国首屈一指,很多散在民间。如何整合桂菜,打出品牌,只是口号多,实际少,未能很好地融入市场经济。操作模式是复制式的。在桂林,在桂林的华夏艺术大观园建桂菜博物馆,“是我多年的夙愿”,桂林是历史文化名城,又是旅游名城,建一家菜系博物馆,整合、挖掘桂菜文化,让桂菜进一步走向全国、走向世界有深远的意义。博物馆不仅仅是收藏、展示饮食文化,还要烹饪、品茗,让各界人士领略。同时,把有些饮食文化制作成纪念品广泛传播。要把博物馆办成烹饪师的培训基地。通过各种办法,叫响桂菜。
 
      罗书铭,中国烹饪大师、全国餐饮业国家级评委、国家劳动部职业技能鉴定考评员、《中国烹饪信息》编委、中国食文化编辑委员会高级编委、广西桂菜大师、《中国家常菜谱》《美味鱼肴》《养生国膳》《桂林美食》主编、桂林市餐饮烹饪协会副秘书长。

 


图为央视摄制组拍摄玉泉湖鱼群(唐咸武摄)


万年前的甑皮岩人在洞穴围坐在火塘边议事(甑皮岩博物馆提供)
 

李华祥“三现成”,大观园建桂菜馆得天独厚
      大观园园主李华祥表示,大观园毗邻甑皮岩,土地、投资、万年饮食文化现成,在大观园建桂菜博物馆条件得天独厚。
 
      土地:大观园占地436亩,园内有多处泉水,泉水汇聚的玉泉湖面积60亩,常年不涸,四季水量不变。园区山环水绕,是诗情画意般的仙境。可选择最优越的地方做桂菜博物馆,可收藏、展示、烹饪、品茗,让桂菜文化和历史在这里发扬光大。
 
      投资:大观园有宽裕的资金,设计、施工一应俱全,只有项目确定即可动工。
 
      文化:甑皮岩有12000年的人类发展历史。人以食为天,远古时期的先人也不例外,他们在此制陶,打猎捕鱼,采摘果实,用陶器烹制食物,构筑了源远流长的桂菜饮食文化的源头。

 

图为甑皮岩出土的万年前的螺蛳(甑皮岩博物馆提供)
 
桂菜是桂林旅游的组成部分
      桂菜即广西菜系,以地方特产制成的桂菜佳肴,具有自己的风味特色,鲜香、酸甜、微辣,被海内外游客赞为“好看、好香、好味、好补”的四好佳肴,与桂林“山青、水秀、洞奇、石美”相得益彰,是桂林旅游的组成部分。
 
      广西地处亚热带,光照、雨量充足,地方特产多,沿海盛产海味,江河生产鱼鲜。特别桂北山区,冬菇、冬笋、板栗、白果、柚子、罗汉果等土特产品是远近闻名的食品,是原汁原味的山珍海味,一直是游客亲睐的美味佳肴。
 
      桂林是1973年开放的旅游城市,是中国开放最早的城市。上至国家元首,下至平民百姓,几十年来,桂林接待了几个亿的海内外游客,特别境外游客,在地级市中,是全国接待数量最多的城市。因此,在桂林这块旅游热土上也成长了一大批烹饪大师,他们不断实践、总结、提高,形成了独具地方特色的桂菜口味。如炖老鸭、桂林炸欢喜、清蒸漓江鱼、全州禾花鱼、荔浦芋扣肉、马蹄蒸油饼等,形成了几百道菜,这是桂菜的百宝箱,总有一款适应来此各地的游客。
 

甑皮岩人磨制的石器(甑皮岩博物馆提供)
 
桂菜有悠久的历史,源头在甑皮岩
      桂菜有着悠久的历史,西汉刘安著的《淮南子》记载:“越人得蚺蛇以为上肴”,古时,广西属百越地区,证明早在两千年多年前桂菜已闻名于世。
 
      桂菜溯祖追源,源头可追溯到12000年前的远古时期。具有12000年历史的甑皮岩人早在万年前发明了素面夹砂陶器,敞口、圆底、胎厚3.5厘米,烧成温度不超过250度,样子象现代军人戴的钢盔,桂林先人就是用这种陶器煮食。
 
      远古时期,甑皮岩门口曾是一条地下河出口,涌泉在岩洞前形成池塘、洼地、小溪,最后流进漓江。周围是茂密的原始森林,丛林里处处是亚洲象、椰子猫、苏门羚、漓江鹿、桂林鸟;池塘、江河满是鱼虾、田螺、河贝等。甑皮岩人在河边滩上磨制石斧、石锛等工具狩猎,把捕捉的食物用陶器烧煮而成,这就是最原始的桂菜和桂菜最原始的烹制方法。用陶器烹制食品沿袭至今,采用陶器烹制食品桂林街头比比皆是,如老鸭汤就是用陶器烹制而成。

 

图为甑皮岩山下的涌泉洞口(唐咸武摄)


李华祥董事长(左二)与罗书铭大师(右二)合影留念,
左一为桂林红灯笼王总,右一为大观园陪同人员李静凯(唐咸武摄)